Falafel, ein beliebtes Gericht aus dem Nahen Osten, hat die Welt erobert. Sie sind vegane, proteinreiche Bällchen aus Kichererbsen oder Favabohnen, die mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern gewürzt werden. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie perfekte Falafel zubereiten können, die außen knusprig und innen weich sind.
Was sind Falafel?
Falafel sind kleine, frittierte Bällchen oder Pattyformen aus Kichererbsen oder Favabohnen. Sie sind in den meisten Ländern des Nahen Ostens weit verbreitet und haben in den letzten Jahren weltweit an Popularität gewonnen, insbesondere unter Vegetariern und Veganern. Die Bällchen sind reich an Protein und Ballaststoffen, was sie zu einer gesunden und sättigenden Mahlzeit macht.
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Aber was macht die perfekte Falafel aus? Das Geheimnis liegt in der Kombination von Zutaten und der Zubereitung. Von der Auswahl der Kichererbsen über die Kombination von Gewürzen und Kräutern bis hin zur Frittiertechnik – all diese Faktoren tragen dazu bei, dass Ihre Falafel außen knusprig und innen weich wird.
Die Zutaten für perfekte Falafel
Für die Zubereitung von Falafel benötigen Sie nur wenige, aber spezifische Zutaten. Dazu gehören getrocknete Kichererbsen, frische Petersilie und Koriander, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Außerdem benötigen Sie Wasser zum Einweichen der Kichererbsen und Öl zum Frittieren der Bällchen.
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Es ist wichtig, getrocknete Kichererbsen und nicht die in Dosen zu verwenden, da die Textur und das Aroma der getrockneten Kichererbsen für dieses Rezept unerlässlich sind. Die getrockneten Kichererbsen müssen mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, in Wasser eingeweicht werden.
Die frische Petersilie und der Koriander verleihen den Falafel ihr charakteristisches Aroma und ihre grüne Farbe. Die Gewürze, insbesondere der Kreuzkümmel, verleihen den Bällchen ihren einzigartigen Geschmack.
Die Zubereitung der Falafelmasse
Nachdem Sie die Kichererbsen eingeweicht haben, lassen Sie das Wasser abtropfen und geben Sie die Kichererbsen zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine. Sie sollten die Zutaten zu einer groben, krümeligen Masse verarbeiten und nicht zu einem feinen Püree. Die Masse sollte leicht klebrig sein und sich leicht zu Bällchen formen lassen.
Nachdem Sie die Masse vorbereitet haben, lassen Sie sie etwa eine Stunde ruhen. Dies gibt den Zutaten Zeit, sich miteinander zu verbinden und macht es später einfacher, die Bällchen zu formen.
Das Formen und Frittieren der Falafel
Nachdem die Masse geruht hat, können Sie mit dem Formen der Bällchen beginnen. Dabei können Sie entweder Ihre Hände oder einen speziellen Falafel-Scoop verwenden. Die Bällchen sollten nicht zu groß sein, damit sie innen ganz durchgaren können.
Das Frittieren der Falafel ist der Schlüssel zur Erzielung der perfekt knusprigen Außenseite. Dafür heizen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf mittlere Temperatur. Dann frittieren Sie die Bällchen in kleinen Portionen, damit das Öl nicht zu stark abkühlt. Sie sollten die Falafel so lange frittieren, bis sie eine schöne, goldbraune Farbe haben.
Falafel servieren und genießen
Nach dem Frittieren lassen Sie die Falafel auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Dann können Sie sie warm servieren, typischerweise in einem Fladenbrot mit Hummus, Salat und Tahini-Sauce, oder als Teil eines meze-Tellers.
Ganz gleich, wie Sie Ihre Falafel servieren, sie sind ein köstlicher Genuss, der sich lohnt, selber zu machen. Mit diesem Rezept und diesen Tipps können Sie perfekte Falafel zubereiten, die außen knusprig und innen weich sind.
Falafel aus dem Backofen – eine gesündere Variante
Eine gesündere Variante des klassischen Falafel Rezepts ist die Zubereitung im Backofen. Mit den gleichen Zutaten und der gleichen Vorbereitung können Sie Falafel kreieren, die genauso lecker, aber weniger ölhaltig sind. Beginnen Sie, wie bereits erwähnt, mit getrockneten Kichererbsen, die über Nacht eingeweicht wurden. In einem Food Processor geben Sie die Kichererbsen, frische Petersilie, Koriander, Zwiebeln, Knoblauch sowie Gewürze wie Kreuzkümmel, Salz und schwarzer Pfeffer hinzu. Nachdem die Mischung zu einer groben, krümeligen Masse verarbeitet wurde, formen Sie die Bällchen und lassen sie für eine Stunde ruhen.
Die Backofenmethode unterscheidet sich lediglich im Kochprozess. Statt die Falafel zu frittieren, heizen Sie Ihren Backofen auf 200 Grad Celsius vor. Legen Sie die Falafel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie für etwa 30 Minuten oder bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Wenden Sie die Falafel nach 15 Minuten, damit sie gleichmäßig gebacken werden. Das Ergebnis sind köstliche, knusprige Falafel, die innen weich und außen knusprig sind, aber weniger Öl enthalten.
Schlussfolgerung: Falafel selber machen lohnt sich
Obwohl die Zubereitung von Falafel auf den ersten Blick kompliziert erscheinen mag, ist sie mit ein wenig Vorbereitung und Geduld durchaus machbar und lohnt sich auf jeden Fall. Sie erfordert zwar einige spezifische Zutaten und Prozesse, aber das Endergebnis ist es wert. Ein Rezept für Falafel bietet nicht nur eine köstliche und sättigende Mahlzeit, sondern auch eine gesunde, da sie reich an Protein und Ballaststoffen sind.
Frische, hausgemachte Falafel übertrifft definitiv jede gekaufte Variante. Sie schmecken intensiver, die Textur ist perfekt – außen knusprig, innen weich – und Sie haben die volle Kontrolle über die Zutaten. Ob Sie sie traditionell frittieren oder im Backofen backen, ob Sie sie in einem Fladenbrot mit Hummus und Salat servieren oder als Teil eines meze-Tellers – hausgemachte Falafel sind ein Genuss.
Also, warum nicht das nächste Mal, wenn Sie Lust auf dieses leckere Gericht haben, Ihre eigenen Falafel zubereiten? Mit diesem detaillierten Rezept und diesen hilfreichen Tipps ist es einfacher als je zuvor, perfekte Falafel zu Hause zu machen. Probieren Sie es aus und genießen Sie den Geschmack und die Zufriedenheit, Ihre eigenen Falafel hergestellt zu haben. Happy Cooking!
